Verduras y Hortalizas

Ana Cepeda Abad
Ana Cepeda Abad
Dietista - Nutricionista Especialista en Coaching Nutricional y dietas de control de peso Colegiada CV 00141

verdura

Se incluyen dentro del grupo de los Hidratos de Carbono, ya que su valor calórico depende de éstos, sin embargo este porcentaje es muy bajo. Se componen mayoritariamente de agua, vitaminas y fibra.

Contienen cantidades diversas de vitaminas y minerales:

• Las verduras foliáceas (acelgas, espinacas) contienen cantidades significativas de calcio y hierro.

• En general contienen pequeñas cantidades de vitaminas B1, B2, niacina, vitamina C y folatos.

• Las verduras ricas en beta -caroteno (provitamina -A) se pueden diferenciar por su color (zanahoria, tomate, pimiento y verduras foliáceas)

El hierro contenido en verduras se denomina hierro “no hemo”, caracterizado por una menor absorción.

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