Alimentos ricos en proteínas, aunque esta se caracteriza por ser de menor valor biológico que la de la carne y el pescado.
Al igual que los pescados, son una buena fuente de yodo, hierro, cinc, selenio y calcio. Es un alimento con gran contenido en colesterol y purinas, sin embargo es un producto que no entraña ningún peligro para la salud dado que se consume con escasa frecuencia debido a su alto coste.
